«Половина ресторанов не откроется после карантина»: почему рекомендации Роспотребнадзора не помогут рынку выйти из кризиса
28 апреля президент России Владимир Путин в очередном видеообращении поручил Роспотребнадзору разработать план поэтапного выхода из карантина для нескольких сфер: непродовольственной торговли и услуг, строительства, сельского хозяйства и промышленности. Но судя по уже опубликованному аналогичному документу для ресторанного рынка, рекомендации ведомства не только не помогут плавно выйти из кризиса, а серьезно усложнят этот процесс. Об этом в колонке для Forbes рассуждает Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга «Тигрус» (сеть итальянских ресторанов Osteria Mario, грузинские бистро «Швили», сеть BarBQ cafe), который в 1991 году переехал из Франции в Россию, чтобы построить собственный бизнес.
«Такой ситуации не было ни разу»
Я датчанин. В ресторанном бизнесе я с 13 лет — тогда мои родители приобрели здание бывшей жандармерии на юге Франции и сделали из него отель-ресторан. Это дало мне возможность узнать все нюансы и освоить все позиции работы в ресторане: от помощника официанта до шеф-повара и, наконец, владельца бизнеса.
Наш семейный бутик-отель и ресторан Hostellerie de l'Ancienne Gendarmerie на Лазурном Берегу много лет входил в гид Мишлен (скриншот бумажного гида есть в распоряжении Forbes, сейчас ресторан удостоен одной звезды Мишлен. — Forbes ). Потом я работал в нескольких французских ресторанах fine dining (высокой кухни), а после переехал в США, на позицию управляющего сети Marriott в Сан-Франциско.
Хотя это только рекомендации, все понимают, что их соблюдение будет обязательным
В Россию меня привело любопытство. Просматривая газету International Herald Tribune, я заметил короткое объявление из Москвы о поиске ресторатора. Так в 1991 году я начал работать с компанией «Росинтер» (бренды «IL Патио», «Планета Суши», T.G.I. Friday's, Costa Coffee) на позиции генерального управляющего. За это время я успел открыть под брендами холдинга около 380 ресторанов и пережить в отрасли несколько кризисов.
С 2005 года я развиваю собственный ресторанный холдинг Tigrus, в который входит больше 30 заведений: сеть итальянских ресторанов Osteria Mario, грузинские бистро «Швили», сеть BAR BQ, кофейня Zest и пиццерия Mario. За те несколько десятков лет, которые я в ресторанном бизнесе, ситуации, похожей на нынешнюю, не было ни разу. Поэтому такой опыт будет уникальным как для тех бизнесов, которые ее переживут, так и тех, кому потребуется пауза на восстановление.
Почему для богатейших стран мира худшее уже позади, а Россию еще ждет пик заболеваний COVID-19
Метры раздора
21 апреля Роспотребнадзор выпустил список с требованиями по работе предприятий общественного питания и торговли в условиях сохранения рисков распространения COVID-19. Рекомендации, состоящие из четырех этапов, регламентируют постепенный переход ресторанов в штатный режим работы. И хотя это действительно только рекомендации, все понимают, что их соблюдение будет обязательным. Однако при условиях, упомянутых в этом документе, мало кто вообще сможет открыться после карантина.
Если говорить о первом пункте — работе навынос и на доставку во время карантина, — то подавляющее большинство рестораторов уже живет в таком режиме, запустив доставку при помощи агрегаторов или своими силами, как это сделали мы. Но работа на доставку даже близко не покрывает тех расходов, которыми живут рестораны в обычной жизни, а лишь поддерживает активность и дает возможность выплачивать зарплаты тем, кто участвует в процессе доставки.
При условиях, упомянутых в этом документе, мало кто вообще сможет открыться после карантина
Огромного увеличения в заказах на дом, как думают многие, за время карантина замечено не было. Мы посчитали спрос на доставку от выручки ресторанов: где-то он занимал 5-7%, в некоторых ресторанах 10%, иногда 15%. Это связано с тем, что людям удобнее и выгоднее запастись продуктами и готовить в карантине самим, а не заказывать в кафе.
Но самый большой вопрос встает именно на втором, переходном периоде. Он касается квадратных метров, фигурирующих в рекомендациях. Указанный метраж — 50 кв. м — это даже не размер небольшого зала ресторана, это совсем маленькая кофейня. К примеру, средний зал наших ресторанов составляет 150 кв. м. Значит, большинство точек общепита сможет открыться лишь на третьем или четвертом этапе — а это уже катастрофично, ведь все это время у ресторанов есть ежемесячные обязательства по выплатам.
Не ждать помощи от государства и смеяться раз в день: тактика выживания от Анастасии Татуловой
Новые правила
Роспотребнадзор уже получил негативный фидбек от ресторанного рынка, сейчас предприниматели вместе с ведомством обсуждают необходимые корректировки документа. Это необходимо, потому что в остальных пунктах тоже много неясного. Например, на третьем этапе, этапе стабилизации, должны открыться рестораны с не более чем 20 посадочными местами. При этом площадь их не оговаривается — а в первом пункте главным критерием выступает именно метраж. Мы надеемся на адекватные правки к документу и говорить детально о дальнейших пунктах пока не будем.
Около 50% ресторанов могут не открыться после кризиса, прогнозируют опрошенные эксперты. И это очень большая цифра
Для понимания картины в отрасли в целом мы провели собственное небольшое исследование, где в опросе участвовал 41 респондент. Помимо владельцев бизнеса, составляющих большую часть респондентов (78%), в опросе также приняли участие представители топ-менеджмента, медиа, арендодатели и сотрудники. Количество респондентов, представляющих столицу и регионы, было практически одинаковым (Москва — 51%, регионы — 49%).
Основные выводы, которые нам позволило сделать исследование, такие:
1) Если рестораны начнут открываться уже в мае, выручка большинства из них в августе составит 20% от докризисной среднемесячной в 2019 году, а к февралю 2021 года достигнет 50%. Это показатели, к которым надо стремиться и на которые стоит ориентироваться при оптимистичном сценарии. Лучше — не будет.
2) Арендные ставки в период после кризиса и какое-то время после него будут в разы меньше. Рынок кардинально изменился уже сейчас, и условия, которые были раньше, будут совершенно невыполнимы. Сейчас распространено мнение, что все владельцы помещений ведут себя некрасиво в сложившейся ситуации, но это не совсем так. Некоторые идут на снижение ставок, а некоторые даже полностью освобождают своих арендаторов от выплат на период простоя, понимая серьезность ситуации и отдавая себе отчет, что выжить можно только сообща.
Но даже учитывая тот факт, что арендодатель освободит ресторатора на время карантина от арендной платы, не может гарантировать того, что ресторан откроется после снятия обязательной самоизоляции. После кризиса выручки будут крайне низкими. И арендодатели тоже должны понимать, что если сейчас они пойдут на снижение ставок даже на длительный период, то к прежнему уровню смогут вернуться в лучшем случае через год. Но все-таки вернуться и продолжить зарабатывать дальше.
3) Около 50% ресторанов могут не открыться после кризиса, прогнозируют опрошенные эксперты. И это очень большая цифра. Исчезнут единичные кафе, сократятся в размерах сети. Исследование еще раз подтверждает, что даже при условии того, что карантин закончится в начале июня или чуть раньше, кризис в отрасли продлится еще довольно долго.
Большинство точек общепита сможет открыться лишь на третьем или четвертом этапе — а это уже катастрофично
Базовый план для нас — пережить кризис, а для этого мы должны быть гибкими и проактивными. И этой же стратегии должны придерживаться остальные участники рынка. Конечно, выйти без убытков из этого кризиса не получится, но главное — сохранить команду, которая представляет собой основную ценность бизнеса. И я искренне желаю коллегам из отрасли договориться с арендодателями о долгосрочном снижении аренды, а арендодателям отдавать себе отчет, что все участники рынка находятся в тесной связи. Вместе мы сможем быстрее восстановить этот рынок.
Я видел достаточно много кризисов за время работы в России — и политических, и экономических, и банковских. И пережил их. Поэтому уверен в том, что жизнь со временем вернется в нормальное русло. И все мы должны по мере своих возможностей способствовать этому.
15 000 рублей на спасение бизнеса: как в регионах власти помогают предпринимателям
15 000 рублей на спасение бизнеса: как в регионах власти помогают предпринимателям
По данным аппарата бизнес-омбудсмена, одной из самых популярных мер поддержки бизнеса в регионах стало предоставление налоговых преференций для пострадавших отраслей: более половины регионов снизили налоговые ставки для упрощенной системы налогообложения, некоторые — до минимального значения (1% от доходов). Другой популярной мерой поддержки стали льготные программы кредитования предприятий. Подавляющее большинство регионов предоставили бизнесу отсрочку по уплате арендных платежей .
Желающих выделять «живые деньги» среди регионов можно пересчитать по пальцам . Прямые субсидии предпринимателям стали выдавать Калининградская, Мурманская, Ленинградская, Нижегородская, Кемеровская области, Карелия и Ямало-Ненецкий автономный округ. Размеры помощи были разными. Так, разовые субсидии на поддержку пострадавших индивидуальных предприятий (ИП) в Калининградской области составляли 15 000 рублей и 5000 рублей на одного наемного работника, причем в случае аренды помещений выделялось 10 000 рублей дополнительно, а в Мурманской области на ИП выделяли 27 899 рублей.
Часть регионов использовала другой механизм поддержки — местные администрации не давали бизнесу остановиться и расширили перечень организаций, которым разрешено работать. Первыми это сделали Белгородская и Тамбовская области , Карелия и Забайкальский край. К списку таких территорий присоединилась и Тверская область, которая c 25 апреля существенно расширила список работающих организаций , включив в него салоны красоты, нотариальные конторы, химчистки, магазины промтоваров, мебели и т. д.
Аппарат бизнес-омбудсмена проанализировал антикризисные меры регионов и определил лучших и худших. Самыми медленными и наименее активными в проведении антикризисных мер оказались Ярославская область, Ставропольский край, Иркутская область, Кабардино-Балкария и Вологодская область. Москва в списке оказалась лишь в первой тридцатке, поскольку третий пакет мер Сергея Собянина был анонсирован вместе с расширением федерального списка мер 15 апреля , когда был закрыт список мер регионов по методологии исследования. Кроме того, столичная мэрия ограничила список работающих предприятий. О том, какие регионы были самыми быстрыми на антикризисном фронте и какие меры они вводили, — в нашей галерее.
- Снижение ставки по налогам на доходы для бизнеса, применяющего упрощенную систему налогообложения, с 6% до 1%.
- Выделение прямых субсидий размером 7000 рублей для самозанятых, индивидуальных предпринимателей и сотрудников малых и средних предприятий (МСП), вынужденных приостановить деятельность до 30 апреля. Единовременная выплата для несовершеннолетних членов их семей — 5000 рублей.
- Введение моратория на выплаты по займам , которые получены от Фонда поддержки предпринимательства области.
- Программа кредитования предприятий из пострадавших отраслей — гостиничного бизнеса, общепита, туризма, образования и т. д. Размер кредита — от 50 000 рублей до 5 млн рублей на срок до 3 лет.
- Введение 50-процентной льготы по налогу на имущество для собственников торговых и офисных площадей, которые предоставляют льготы по оплате аренды для МСП не менее чем на три месяца.
- Освобождение предпринимателей от арендных платежей в зданиях, которые находятся в муниципальной и региональной собственности.
- Снижены ставки для упрощенной системы налогообложения (УСН) при использовании схемы «доходы минус расходы» с 15% до 5%, по использовании схемы «доходы» — с 6% до 1%. Область рекомендовала муниципальным образованиям снизить единый налог на вмененный доход с 15% до 7,5%.
- Снижена ставка с 3% до 1% в рамках УСН для налогоплательщиков, ведущих экономическую деятельность в 22 сферах.
- Снижена ставка налога на имущество для предприятий гостиничной, туристической отрасли, общепита и сферы услуг с 2,2% до 1%.
- Введены 50-процентные налоговые льготы для собственников торговой и офисной недвижимости при условии снижения арендных ставок для арендаторов из малого бизнеса.
- Направлены рекомендации в банки по реструктуризации задолженности предприятий и отсрочкам по кредитным платежам физлиц, утративших доход или временно потерявших платежеспособность по причинам, связанным с эпидемией коронавируса.
- Введена рассрочка для платежей по единому социальному налогу, а также по налогу на имущество и на землю . Введены льготы в размере 50–100% по имущественному налогу для торговых и офисных центров, которые предоставят каникулы или скидки для арендаторов из числа МСП.
- Введена реструктуризация долга и рассрочка действующих кредитов Фонда развития промышленности, а также рефинансирование существующих кредитов по льготным ставкам от 6% до 6,5% годовых.
- На три месяца отменены арендные платежи за пользование муниципальным и региональным имуществом.
- Введены льготы по единому налогу на вмененный доход.
- Снижена ставка по упрощенной системе налогообложения до 3% для всех отраслей, для наиболее пострадавших отраслей — до 1%.
- Снижена ставка налога на имущество для предприятий гостиничного сектора до 1,5%.
- Выделены беспроцентные кредиты для предприятий на зарплаты сотрудникам.
- Предоставлена отсрочка по уплате налогов и страховых взносов для авиакомпаний и предприятий, работающих в сфере туризма, физкультуры, спорта, искусства и др.
- Введены льготные займы для предприятий из пострадавших отраслей для пополнения оборотных средств до 3 млн рублей под 2% годовых.
- Принята программа возмещения расходов малым и средним предприятиям, оказывающим социальные услуги. Деньги могут быть использованы на аренду помещений, ремонт, рекламу, обучение, покупку оборудования и дезинфицирующих средств. В программу возмещения затрат были включены организации, которые переходят на онлайн-торговлю продуктами питания и непродовольственными товарами.
- Для предпринимателей введена отсрочка арендной платы за пользование объектами муниципальной и региональной собственности.
- На период простоя предприятий выделена прямая финансовая субсидия для индивидуальных предпринимателей, а также компаний МСП — в сумме одного МРОТ на сотрудника.
- Снижены ставки по упрощенной системе налогообложения для всех МСП — с 15% до 5% по системе «доходы минус расходы», с 6% до 1% «на доходы».
- Региональная администрация рекомендовала муниципалитетам снизить стоимость аренды нежилых помещений в два раза.
- Введена отсрочка арендных платежей за 2020 год.
- Фонд развития малого и среднего предпринимательства Мурманской области выделил для предпринимателей антикризисные займы в 1 млн рублей на два года под 1% годовых.
- Выделен губернаторский грант до 1 млн рублей на организацию доставки и производства средств защиты, связанных с противодействием эпидемии коронавируса.
- Кадастровая стоимость земельных участков сохранена на уровне 2019 года.
- Сахалинский фонд развития предпринимательства снизил ставки по займам размером до 5 млн рублей с 5–6% до 2–3% годовых в зависимости от вида деятельности предприятия.
- Предпринимателям, арендующим региональное или муниципальное имущество, дана отсрочка по оплате аренды до 2021 года.
