Новый способ накормить клиента: рестораны превращаются в магазины продуктов, чтобы пережить кризис
На прошлой неделе Национальная ассоциация ресторанов США предсказала, что в ближайшие три месяца выручка в этой отрасли снизится на $225 млрд, что приведет к исчезновению от пяти до семи миллионов рабочих мест.
Коронавирус уже привел к губительным последствиям в ресторанном бизнесе. Даже самые успешные проекты столкнулись с беспрецедентным падением выручки и были вынуждены массово увольнять сотрудников. Все больше ресторанов активно переходят к продаже еды исключительно на вынос, однако многие потребители опасаются лишний раз покидать свои дома. Согласно новому отчету Datassential, почти 30% потребителей говорят, что не готовы выходить в рестораны.
Некоторые рестораны уже закрылись. Другие в попытке удержаться на плаву превращаются в магазины шаговой доступности. Если посмотреть на множество фотографий пустых полок в супермаркетах, такой переход может стать возможностью выжить для ресторанов, столкнувшихся с беспрецедентным кризисом. Если есть товар в наличии, то почему бы не попробовать его продать?
«Такой ад у нас впервые»: как рестораторы оказались на грани краха из-за коронавируса
Именно поэтому сеть ресторанов Dog Haus Worldwide из Лос-Анджелеса запустила новый проект Haus Market и открыла свои кладовые, предложив гостям базовые ингредиенты, которые они могут купить и приготовить дома сами. В ассортимент входят гурманские хот-доги, бургеры, сосиски, картофельные шарики и булочки. «Проект Haus Market важен и для наших клиентов, и для нашего бизнеса. Бизнесу нужно пережить этот кризис, а клиентам важно понимать, что в стране нет нехватки продовольствия. Супермаркеты пустуют, но у ресторанов и их дистрибьюторов остается столько еды, что было бы стыдно не найти способ накормить наших клиентов», — говорит совладелец Dog Haus Worldwide Андре Венер.
Сейчас в проекте задействованы девять ресторанов в Калифорнии, а также в Юме (Аризона), Колорадо-Спрингс (Колорадо), Бетесде (Мэриленд) и Клифтон-Парке (штат Нью-Йорк). Актуальный список участников и цены доступны онлайн .
Венер говорит, что сеть смогла быстро адаптироваться, добавив магазины Haus Market к существующей системе пунктов обслуживания, что позволило правильно упаковывать заказы и внедрять процедуры в ресторанах. Продукты Haus Market можно приобрести только c помощью бесконтактной доставки или на вынос. «Нам пришлось проанализировать, какие продукты мы используем, и составить меню, которое оказалось бы полезным для наших клиентов. В ресторанах хранятся как многочисленные базовые ингредиенты, необходимые дома, так и некоторые интересные и необычные продукты. В такие времена нужно попытаться и воссоздать у себя дома некое подобие нормальной жизни», — рассказывает он.
«Я сейчас без слез постараюсь вас умолять»: диалог основательницы кафе «Андерсон» с Путиным
Dog Haus — не единственный бренд, который ищет «способ накормить клиентов». Например, в некоторых ресторанах сети Texas Roadhouse теперь продают сырое мясо, сырой картофель, приправу для стейков и фирменный хлеб. Сотрудник Texas Roadhouse из Колумбуса, штат Огайо, на выходных опубликовал пост в Facebook с призывом поддержать рестораны: «Мы знаем, что в продуктовых магазинах сейчас творится полное безумие, и стараемся сделать все, чтобы закупаться продуктами было проще».
Среди прочего ресторан уже продает небольшие стейки без костей весом 170 г за $4,5, стейк на косточке весом 650 г за $18, набор приправ для стейков за $4,99, батат по $2,99 за упаковку 2,3 кг, буханки свежего хлеба и медовое масло с корицей.
Дэн Саймонс, совладелец Farmers Restaurant Group в Вашингтоне, округ Колумбия, объявил в Twitter, что его рестораны временно станут альтернативой продуктовым магазинам и фермерским рынкам. «Компания доставит и оставит у порога все товары, которые вы хотели бы купить в вашем любимом магазинчике на углу. Наш новый бизнес уже набирает обороты. Только представьте: яйца, куриный салат, бумажные полотенца, выпивка...», — написал он в Twitter.
На сайте Farmers указаны девять ресторанов в округе Колумбия, Мэриленде, Вирджинии и Пенсильвании, в которых можно воспользоваться новой услугой.
«Я продаю свой «Майбах»: как ресторатор Владимир Перельман спасает бизнес от полного краха
Сеть здорового питания Juice Press, у которой более 50 заведений в Нью-Йорке, Коннектикуте и Бостоне, запустила новый онлайн-супермаркет с доставкой под названием JP Grocery. «Мы стремительно расширили наш ассортимент и включили в него более традиционные органические товары, такие как овсяное и миндальное молоко, свежие продукты и многое другое. Если вы живете на Манхэттене или в Бруклине, вы можете купить ваши любимые сладости, супы, готовые блюда, соки и овощные шоты, для которых можно заказать оптовую доставку (по оптовым ценам), наряду с другими базовыми продуктами», — сообщила компания.
Кафе Great Harvest Bakery Café сохранили прежний график приготовления выпечки на заказ, чтобы помочь решить проблему с нехваткой хлеба в некоторых продуктовых магазинах. У каждой пекарни есть собственное уникальное меню, адаптированное к потребностям аудитории, которую оно обслуживает. Каждая из них предлагает хлеб из пшеницы свежего помола и разнообразную выпечку.
«Наш главный приоритет — создание безопасной среды для наших клиентов и сотрудников одновременно с поставкой необходимых продуктов, таких как свежий хлеб, — сообщил гендиректор компании Майк Ферретти. — Наши франчайзи хотят предложить покупателям удобную возможность покупать свежий хлеб и готовые блюда недалеко от дома, чтобы они могли заботиться о своих семьях и не беспокоиться о доступности продуктов».
А поскольку это глобальная пандемия, рестораны в других странах тоже пошли этим путем. Британская сеть Leon превращает свои 75 ресторанов в мини-супермаркеты. Как в ресторанах, так и на сайте компании будут продавать «готовые блюда ресторанного уровня, соусы, различные сорта мяса и другие продукты, которые клиенты могут приобретать и есть дома», — пишет газета Metro UK. Тем временем, в Китае сеть KFC начала доставлять продукты для домашнего приготовления еды, чтобы увеличить выручку.
Вероятно, пройдет время, прежде чем в ресторанной отрасли будет вновь достигнут баланс спроса и предложения. До тех пор переход к магазинной модели — инновационное решение. «Ресторанный бизнес основан на гостеприимстве, и Haus Market — еще одно тому подтверждение, — сказал Венер. — Мы гордимся качеством ингредиентов, которые используем в приготовлении еды, и верим, что предоставить клиентов возможность готовить из них дома — верный выход из сложившейся ситуации».
Москва на карантине: как выглядит опустевшая из-за коронавируса столица
Москва на карантине: как выглядит опустевшая из-за коронавируса столица
30 марта в Москве на фоне пандемии коронавируса начал действовать жесткий всеобщий режим самоизоляции, о котором несколькими днями ранее объявил мэр столицы Сергей Собянин. Жителям города, население которого по состоянию на начало 2020 года превышало 12,6 млн человек, без особого разрешения запрещено покидать свои дома, за исключением визитов в больницу, походов в продуктовые магазины и аптеки, выгула собак и выноса мусора.
В понедельник днем москвичам сообщили, что особый режим продлится дольше одной недели, которую объявил нерабочей президент: мэрия сначала назвала датой окончания карантина 14 апреля, однако вскоре дезавуировала собственное заявление и призвала дождаться новостей о темпах распространения вируса. Всего по состоянию на 30 марта в Москве зарегистрировано более 1220 случаев заболевания COVID-19 (всего по стране — 1836).
В первый же день карантина столица заметно опустела: трафик на традиционно оживленных улицах и в общественном транспорте резко упал. Обычных прохожих в центре города и в спальных районах теперь можно встретить едва ли чаще, чем патрулирующих сотрудников Росгвардии и полиции и курьеров популярных агрегаторов — сервисов доставки еды и продуктов. Forbes выбрал самые яркие пейзажи обезлюдевшей Москвы.
Перевод Натальи Балабанцевой
