Андрей Макаревич на «Кухне Forbes»: о цензуре на «Первом» и еде миллиардеров
Секретами бизнеса можно делиться не только на деловом ужине, но и во время его приготовления — это новое YouTube-шоу «Кухня Forbes». На этот раз нашим гостем стал музыкант и создатель кулинарной телепередачи «Смак» Андрей Макаревич. Вместе с нашим ведущим Ярославом Бабушкиным он приготовил пасту из морепродуктов и рассказал о дружбе с российскими миллиардерами: что любят есть и как относятся к деньгам представители списка богатейших людей России. Также Макаревич поделился, как «делал» программу «Смак» на Первом канале в начале 90-х и о своем новом кулинарном шоу в YouTube.
8 больших устриц, 300 г. филе лосося, 3 больших или 6 маленьких гребешков, 6 крупных сырых тигровых креветок, 500 мл свежего рыбного бульона, 50 г. сливочного масла, 1 большой лук-шалот, 200 мл белого сухого вина, сливки 150 мл, петрушка, зеленый лук, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г свежих спагетти, немного оливкового масла для заправки, петрушка для украшения, соль, черный молотый перец.
Сок от устриц нужно слить. Нарезать лосось на шесть равных по размеру квадратных кусков. Если гребешки крупные, разрезать их вдоль пополам. Очистить креветки, если это необходимо. Смешайте устричный сок и рыбный бульон в мелкой кастрюльке и доведите до кипения. Сначала добавьте лосось и варите 1 мин. Добавьте креветки и устрицы (если вы используете крупные) и варите еще 1 минуту. Добавьте гребешки и варите еще 1 мин, затем добавить устрицы (если небольшие) и тушите все до готовности. Осторожно слейте бульон через сито в миску, чтобы лосось не развалился. Нарежьте зелень, мелко порежьте лук-шалот. Разогрейте половину сливочного масла в неглубокой сковороде и добавьте лук-шалот. Готовьте в течение 5 минут, затем влейте вино и кипятите до уменьшения объема до нескольких столовых ложек. Затем добавьте бульон и варите до уваривания объема вдвое, примерно 20-25 минут. Вмешайте сливки и еще раз уварите вдвое. Убавьте огонь до слабого и готовьте, добавив оставшееся масло. Аккуратно добавьте морепродукты в соус, стараясь не повредить лосось. Варите на медленном огне пару минут, затем добавьте зелень, добавьте немного лимонного сока и отставьте в сторону. Сварите спагетти в большом количестве кипящей воды, затем откиньте на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю, добавьте оливковое масло и оставшуюся зелень. Поместите спагетти в центр тарелки. Разложите морепродукты вокруг пасты, полейте соусом. Украсьте петрушкой и подавайте.
О любимой еде миллиардеров
Ярослав Бабушкин: Сегодня мы будем готовить спагетти с морепродуктами, которые однажды в Нью-Йоркском ресторане заказал Роман Абрамович . Вы с ним знакомы, кстати?
Андрей Макаревич: Я с ним знаком. Очень интересно, а они ему понравились?
Ярослав Бабушкин: Мне, кажется, да. Знаете, там даже официанты слили журналистам информацию о чеке, который был $50 000 («Миллхаус» Абрамовича это официально опровергал . — Forbes ).
Андрей Макаревич: $50 000 за пасту...
Ярослав Бабушкин: Ну, там ужин еще был. За все вместе, в общем.
Андрей Макаревич: Ну, может быть, за вино. Мы должны развеять некоторые опасные заблуждения, которые могут возникнуть. Например, что миллиардеры — это какие-то особенные люди, которые едят что-то особенное. Дальнейшим заблуждением будет — ешьте, как Абрамович, и заработаете столько же денег. Но это миф.
Ярослав Бабушкин: Расскажите, какие трапезы у вас с ним бывали (Романом Абрамовичем), если они были?
Андрей Макаревич: Никаких особенных трапез не было. Но он, как и большинство преуспевающих людей, — такой же человек, как и мы. Они [миллиардеры] любят совершенно обычную еду. Важно, чтобы она была свежая и хорошего качества. Это они себе могут позволить. А «приготовьте слоновьи уши, отжатые в китайском уксусе» — этого не было.
Ярослав Бабушкин : Доводилось с кем-нибудь из списка Forbes, кроме Романа Аркадьевича, принимать пищу, готовить что-то вместе?
Андрей Макаревич: Я не помню из своих знакомых [миллиардеров] никого, кто занимается готовкой. Вообще это люди, которые нормально относятся к еде и очень серьезно относится к своему физическому состоянию. Например, меня Михаил Прохоров поражал всегда. Он может пообедать барашком, пирожным, а потом сразу пойти в спортзал на три часа. Я бы психологически не смог. Я бы прилег на диван с сигарой.
Почему формат «кухни» интересен аудитории
Андрей Макаревич: 26 лет назад, когда я придумал программу «Смак», я понимал, что в мире это очень популярная телевизионная телепередача, а в России ничего подобного не было. Сейчас я запустил «Смак» в YouTube и заметил, что там есть масса плохих передач, есть некоторое количество хороших, есть очень мало блестящих. Я понял, что «Смак» продолжают смотреть не из-за готовки. Я с самого начала говорил, ну, какой я повар, ребята? Я, как любой нормальный человек делаю то, что умеют все.
Ярослав Бабушкин: Собственно, такой же, как и я.
Андрей Макаревич: Но я хочу приглашать на кухню людей, которые мне интересны. Поговорить с ними по-человечески о каких-то вещах, которые нас окружают и чтобы руки были заняты. Мы что-нибудь сделаем, а потом под это дело выпьем и закусим.
Ярослав Бабушкин: А в чем этот цимес — говорить за готовкой? Можно же поговорить, как Юрий Дудь: два кресла друг напротив друга поставить.
Андрей Макаревич: Во-первых, таких очень много, и это скучно. Люди не знают, куда им девать руки. А, во-вторых, ты замечал, что в плохих сериалах актеры, как правило едят. Они все время где-то сидят, выпивают и едят. Знаешь почему? Человек во время еды, становится органичным. Ему не надо ничего изображать. А если просто надо кого-то сыграть, это еще не у всех получается. Это естественное состояние. Мы так проводим часть нашей жизни. Я, во всяком случае.
О свободном телевидение в 90-х
Ярослав Бабушкин: YouTube более раскрепощен, чем ваша работа на телевидении в «Смаке»?
Андрей Макаревич: Конечно.
Ярослав Бабушкин: А там были какие-то ограничения [в «Смаке«]?
Андрей Макаревич: Ну, с годами больше и больше. Когда начинали — в 1993 году, мы были абсолютно свободны. Тогда на телевидении еще было так: я мог кого угодно приглашать, мы могли о чем угодно говорить и шутить. Потом с годами, как-то стало все немножечко... Вот надо позвать этого. Сейчас сериал выходит — надо его [актера] раскрутить. И неважно, что он готовить не умеет. А вот этого можно позвать? Нет. Я говорю: «Почему?» Это артист не нашего канала. Вот те раз, оказывается бывают, артисты нашего канала.
О молодом поколении
Ярослав Бабушкин: Кого мечтаете позвать сейчас [на свой канал в YouTube ]? Ну, не мечтаете, а планируете, может быть, ради просмотров, как сейчас это принято. Возможно, блогера какого-то молодежного?
Андрей Макаревич: Я не ради просмотров зову, я хочу, чтобы было интересно. Я не хочу сказать, что я старый пердун. Я этих молодых не очень знаю, особенно блогеров. Какая-то девочка показывает, как она утром завтракает, идет в душ и т.д. У нее 3 млн просмотров и подписчиков.
Я не знаю, о чем с ней разговаривать, если я ее позову в «Смак». Она слушает другую музыку, она читает другие книги, если вообще читает.
О маленьких слабостях
Ярослав Бабушкин: А есть у вас слабости в питании? Любите что-то вредное, жирное, в чем не можете себе отказать?
Андрей Макаревич: Да, очень люблю черную икру. В 80-е, по-моему, «Машина времени» впервые приехала в Волгоград — в мой родной город. Осетров там было столько же, сколько браконьеров. Нас встретили с тазиком, в котором ноги моют обычно, переполненным черной икрой, а посередине стояла, бутылка Cinzano. И мы эту икру без Cinzano, но с водкой, ели ложкой. Я никогда этого не забуду. Ты ее ешь и ешь, а она не заканчивается. Такого больше не будет никогда.
О счастье богатейших людей
Ярослав Бабушкин: Ваши знакомые из списка Forbes, менее счастливы, чем вы, вы как считаете? Из-за своих денег.
Андрей Макаревич : Не исключаю, между прочим это дело. Дело в том, что они занимаются… Один очень успешный человек мне объяснял. Все думают, что они деньгами занимаются. Деньги — это то, с чем ты в магазин ходишь за продуктами, а миллион — это не деньги, а фишки. Они играют в такую игру, задача — выиграть все фишки в мире. Вот в этом смысле, наверное, есть адреналин, спорт какой-то и нервы, которые стремительно сокращают твою жизнь. Но я никогда не был спортивным человеком, меня это не привлекало.
